PEIXINHOS DA HORTA

Ingredientes (4 pessoas)
500 g de feijão verde
Para o Polme
100 g farinha
1 ovo
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e cortam-se ao meio, coze-se em água temperada com sal.
Deita-se a farinha numa tigela e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso, mergulhando um dedo, este deve vir coberto pelo preparado.
Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta a gosto.
Passam-se as metades de feijão, duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradinhas.
Escorrem-se sobre papel absorvente.
Quem gostar pode juntar ao feijão verde uma tirinha de cenoura.
Podem servir-se com ketchup, maionese ou qualquer outro molho ou uma boa salada russa.

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Receita de Isca de peixe com molho rosê

Por Mythos Editora

Ingredientes

200g de peixe cortado em tiras
1 limão
Sal e pimenta a gosto
100g de farinha de trigo
4 ovos
200ml de óleo
200g de maionese
100g de catchup
Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e limão.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido e frite em óleo quente.
Coloque um recipiente no centro do prato, o peixe em volta.
Prepare o molho à base de maionese, catchup, sal, limão e coloque no recipiente do prato.
Sirva em seguida.
Rendimento: 5 porções



Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/peixes/isca-de-peixe-com-molho-rose.html#ixzz26ONAy3Dc

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Peixada Cearense

2 (dois) kilos de peixe em posta
suco de 1 limão
2 (duas) cebolas grandes, cortadas ao meio
1 (um) pimentão verde grande, cortado ao meio
3 (três) tomates maduros, porém não moles, cortados ao meio
4 (quatro) colheres de sopa de coentro picado
1 (uma) pimenta de cheiro bem picada
1 (uma) pitada de grutamato monosódico
1/2 (meio) litro de leite de côco puro
3 (três) ovos
3 (três) batatas inglesas grandes
2 (duas) cenouras grandes
3 (três) grossas fatias de repolho
azeite de oliva para refogar
sal a gosto

Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe. Corte as batatas em rodelas. Corte a cenoura no comprimento, dividindo-as em dois pedaços. Corte os ovos ao meio.
Lave bem o peixe e regue com o suco de limão. Tempere com o sal, o grutamato e a pimenta de cheiro. Cubra o peixe e deixe descansar por 30 minutos para que possa tomar gosto. Em uma panela grande de fundo largo, despeje o azeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentões e o coentro. Acomode as postas de peixe em cima deste refogado e regue com o leite de côco. Acrescente mais sal se não estiver no gosto desejado. Cozinhe até que o peixe esteja macio e firme, o que deve acontecer em até 20 minutos. Depois de cozido, acrescente os ovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos. Sirva acompanhado de pirão e arroz branco.

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Pargo

1 - Pargo em Sal Grosso

Rendimento : 08 pessoas

01 pargo com cerca de 2 kg . 02 kg de sal grosso . 08 claras de ovo . 60 a 70g de farinha

Esfregue o interior do peixe com sal e passe levemente por água fria corrente. Seque com papel de cozinha . Bata um pouco as claras e misture-as com sal e a farinha. Corte um papel alumínio de tamanho do prato de ir ao forno, colocando um pouco da mistura de sal. Arrume o peixe, de costas, em cima da mistura, pondo um pedaço de papel na abertura da barriga, para o sal não entrar.

Aqueça o forno a 250^o , cubra o peixe com pasta de sal e molde-o bem com as mãos. Deixe-o assando durante uma hora, no centro do forno. Retire o peixe e coloque - o em um prato de servir, de preferencia oval.

Para retirar a crosta de sal de pequenas pancadas com um martelo de cozinha.

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Panqueca de Salmão Defumado

Rendimento : (1 porção)

75 g de salmão defumado . 30 g de farinha de trigo . 3 colheres de sopa de leite . 1 ovo . sal . 75 g de pepino . 2 colheres de sopa de creme de leite fresco . ½ maço de endro (dill) . pimenta-do-reino . 2 colheres de chá de óleo . 1 colher de sopa de gergelim.

1    Bater a farinha de trigo com o ovo e o leite, descansar 10 minutos e colocar o sal.

2    Cortar o Salmão em tirinhas, descascar o pepino e cortá-lo em tiras.

3    Misturar o creme de leite com o endro, a pimenta-do-reino e o sal.

4    Aquecer o óleo e adicionar o gergelim. Derramar a massa de panqueca por cima e deixar dourar. Virar a panqueca e dourá-la do outro lado.

5    Colocá-la num prato e rechear com o molho de creme de leite, salmão e pepino. Por último dobrar a panqueca.

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Pãezinhos de Salmão e Parmesão

Rendimento : 6 a 8 porções

250 g de filé de salmão defumado inteiro . 400 g de sementes de pinha . 1 pedaço de 60 g de queijo parmesão . 12 azeitonas pretas . ½ maço de manjericão . 70 g de queijo cremoso fresco (tipo cream cheese) . 1 colher de sopa de limão . sal, pimenta-do-reino . 1 pão italiano ou baguete

1    Dourar as sementes de pinha numa frigideira sem gordura. Tirar as espinhas do salmão e cortá-lo em cubinhos. Cortar o parmesão em cubinhos.

2    Descaroçar as azeitonas. Separar algumas folhinhas de manjericão e picar o resto.

3    Bater o queijo fresco com o caldo de limão até ficar com uma consistência uniforme. Misturar os outros ingredientes, temperando com sal e pimenta do reino.

4    Cortar o pão em fatias de 1,5cm e espalhar a mistura por cima. Enfeitar com a folhinhas de manjericão.

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Salmão Defumado com Alface crespa

Rendimento : 4 porções

250 g de filé de salmão defumado, inteiro . 1 alface crespa . 1 pepino . 1 cebola . 300 g de tomate . 3 maços de endro (dill) . 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco . 250 g de creme de leite azedo . pimenta-do-reino . sal e uma pitada de açúcar.

1    Partir a alface em pedaços, retirar as sementes do pepino e picar em cubinhos.

2    Picar em cubinhos também o salmão e a cebola. Tirar a pele, as sementes e cortar o tomate em tirinhas.

3    Picar o endro e fazer um molho com o vinagre, o creme de leite azedo, a pimenta, sal e açúcar. Adicionar os ingredientes já preparados. Cobrir a salada e descansar durante 30 minutos.

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Salada Califórnia de Salmão Defumado

50 g de salmão . Fatias de abacate ou melão . molho vinagrete . folhas de alface . cebolinha picada para enfeitar

Disponha em pratos individuais uma folha de alface, uma fatia de abacate ou melão e decore com a cebolinha. Acrescente o molho vinagrete e por último as fatias do pescado defumado enroladas ou cortadas em tirinhas. Você pode substituir o Salmão por Surubim ou Mero Defumado (Tipo Hadock).

Experimente !

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Carpaccio de Mero e Salmão Defumado

300 g de Mero e Salmão Defumados em Fatias Damm . Molho Escandinavo Damm . salsa fresca para guarnecer . morango, melão, damasco e kiwi cortados em cubinhos ou fatias.

Selecione ao menos duas frutas de sua preferência

Arrume em pratinhos individuais 2 fatias de Salmão e 2 de Mero, as frutas, o Molho Escandinavo a gosto e decore com raminhos de salsa.

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SALMÃO DEFUMADO

1 - Patê de Salmão Defumado e Gorgonzola

200 g de Salmão Defumado em Fatias Damm . 220 g de queijo Gorgonzola . 6 colheres (sopa) de requeijão cremoso . 2 colheres (sopa) de catchup . 1 colher (sopa) de vodka.

Misture o queijo com o requeijão, o catchup e a vodka usando em processador ou liquidificador até obter um creme homogêneo, adicione o Salmão e misture mais um pouco. Sirva frio como antepasto.

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Salmão Chileno

Grandes refeições começam com ingredientes superiores - os mais tenros vegetais e os melhores peixes, criados nas mais puras águas do mundo.

Os grandes chefes utilizam o salmão chileno pois sabem que sua qualidade é garantida.

Nosso salmão é criado com o objetivo de apresentar uma rica cor vermelha e um sabor consistente. As fazendas possuem águas puras e geladas, continuamente alimentadas por rápidas correntes Antárticas. Nosso salmão chega ao Brasil poucos dias após ser colhido

Os salmões são a perfeita adição ao seu menu, que demanda cada vez mais refeições saudáveis e de poucas calorias. O salmão é simultaneamente baixo em calorias e rico em Omega 3s , a substância que provou ajudar a manter uma baixo nível de colesterol sangüineo.

Estes cuidados e qualidades fazem com que a Aracaty ofereça os melhores e mais frescos.

Informações nutricionais para porções de 100g, USDA Handbook N^o 08

Salmão Atlântico

Calorias                       142

Gordura                       6,34g

Colesterol                    55,0mg

Sódio                           44,0mg

Ferro                            0,8mg

Ômega 3s                     1,4g

Proteína                       19,8g   

Salmão Chileno 

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Frigideira de Siri

SIRI

Rendimento : 4 a 6 porções

Tempo de preparo : 40 minutos

½ kg de carne de siri já limpa . 3 batatas cortadas em rodelas . Sal e pimenta-do-reino . Cheiro-verde picado . 1 vidro pequeno de leite de coco . 3 ovos . 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo . Óleo para untar

Lave bem a carne de siri. Coloque numa panela com batata e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro - verde a gosto. Leve ao fogo com um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia.

Acrescente o leite de coco e mantenha no fogo até reduzir bem o molho.

Enquanto isso, bata as claras em neve. Depois, vá acrescentando as gemas, uma a uma, batendo após cada adição. Por último, adicione a farinha.

Arrume o refogado numa assadeira untada. Cubra com os ovos batidos e leve ao forno e deixe o tempo suficiente para cozinhar os ovos.  Sirva em seguida.

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Torta capixaba

(Para seis pessoas)

Ingredientes

Cebola , alho , pimenta , azeite doce , azeitona , limão , coentro e tomate a gosto.
1/2kg de palmito natural previamente cozido.
200g de siri desfiado e cozido.
200g de carangueijo desfiado e cozido.
200g de camarão cozido.
200g de ostra cozida.
200g de sururu cozido.
200g de bacalhau desfiado e cozido.


Modo de fazer


Para cozinhar um desses ingredientes , faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o
caldo , deixando-os mais seco possível. Prepare um refogado com cebolas , alho , pimenta ,
azeite doce , azeitonas e limão. Leve ao fogo com palmito e espere ate desaparecer a água e
ganhar consistência .junta-se , depois de limpos , desfiados , cozidos e espremidos os
ingredientes acima , mexendo até evaporar a água . Retire para esfriar para esfriar um pouco
e misture uma parte de espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas quando se
adicionarem os temperos aos mariscos , deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga
à massa . Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite juntamente à
azeitona e umas rodelas de cebola . Coloca-se a massa em uma panela de barro , leva-se
ao forno . Retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha . É servida seca.


O vinho pode ser branco ou tinto.

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MOQUECA CAPIXABA COM PIRÃO

(Para seis pessoas)


Ingredientes
2 kg de peixe fresco ( badejo , papaterra , robalo , garoupa ).
4 a 5 maços de coentro.
2 cebolas brancas ( pequenas ).
Tomate a gosto.
2 limões.
Azeite doce.
Colorau.
Pimenta a gosto.


Modo de fazer
Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1
limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando
uma panela de barro grande, coloque 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola branca,
coentro, tomate ( tudo bem picadinho ) e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e
repita a camada de temperos picados. Não adicione água. Cozinhe em fogo brando e quando
abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão . Não espere ferver, caso contrário o peixe
endurece.tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão o processo é o
mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe
até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo
sempre para não embolar.

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AZUL MARINHO

Ingredientes: 500 g de postas de peixe
Suco de limão a gosto
6 bananas nanicas bem verdes
½ xícara de óleo composto
2 dentes de alho picadinho
3 xícaras de água
1 xícara de cheiro verde
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Tempere o peixe com, sal suco de limão e pimenta do reino.
Corte as pontas das bananas, descasque-as e corte-as em três pedaços.
Aqueça o óleo, coloque o alho e as bananas e refogue por dois minutos.
Acrescente a água, deixando ferver até que a banana esteja quase cozida.(quando a banana fica cozida, a água fica azulada.)
Acrescente as postas de peixe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Corrija o sal e em seguida salpique o cheiro verde.
Informações:
O prato fica azul em virtude do tanino que toda banana verde solta.
Se utilizar panela de ferro, o azul se intensificará devido a reação provocada com o contado do ferro com o tanino.
Tradicionalmente, o Caiçara põe o peixe juntamente com o caldo e a banana no prato, amassa a banana com o garfo, mistura farinha e faz um pirão grosso dentro do próprio prato.

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Pirarucu de Casaca

Pirarucu de Casaca 

Ingredientes
1 quilo de pirarucu seco
1 quilo de farinha de mandioca tipo uarini (no rio é conhecida como farinha d'água; se não
achar, pode ser retirada da receita)
2 vidros de leite de coco pequenos
6 ovos cozidos 200 gramas de azeitonas
700 gramas de ervilhas
2 bananas da terra fritas em rodela

Molho
4 tomates
2 cebolas
1 porção de cheiro verde
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de colorau
1 copo de água
1 xícara de azeite de oliva

Modo de Fazer
Frite o peixe e depois desfie. A farinha deve ser misturada ao leite de coco, com cuidado para
não ficar nem muito seca nem muito molhada. Para o molho, separe uma frigideira grande e
ponha o azeite de oliva. Depois de quente, despeje as cebolas e deixe dourar com colorau.
Em seguida acrescente o tomate. Refogue com água e sal a gosto. No final, ponha o cheiro
verde. Ingredientes preparados, é hora do grande segredo do prato a arrumação. Os
ingredientes são colocados em camadas, um a um. Primeiro o molho, depois a farinha,
depois o pirarucu, a banana, e assim por diante. Depois das camadas prontas, leve ao forno
por 20 minutos. Aí é só enfeitar e servir. O pirarucu pode ser substituído pelo bacalhau,
pescada ou peixe pedra, todos salgados.

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Torta de Bacalhau

Torta de Bacalhau


Ingredientes
1/2 kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta do reino
7 batatas médias
1 lata de creme de leite sem soro

1 vidro de maionese de 250 mg
3 tomates médios picados
4 cebolas médias picadas
1 pimentão grande picado
1/2 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
1/2 lata de petit pois (retirar a água)
1/2 lata de palmito picado
3 ovos cozidos e cortados em pedaços
7 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
1 xícara de azeitonas pretas
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Fazer
Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde
e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar o palmito, as
azeitonas, o petit pois, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as
batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha
misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme.
Agora é só arrumar Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e
mais uma de creme. Polvilhar a farinha de rosca e levar ao forno por 20 minutos. O bacalhau
deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha
e, também, uma saladinha de folhas.

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Peixe Alla Besciamella

Peixe Alla Besciamella


Ingredientes
4 filés de linguado
30g de alcaparras
150g de camarões pequenos
100g de manteiga
Suco de um limão
1 embalagem de Molho Branco Parmalat (520g)
Rodelas de cenoura
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto.


Modo de Preparo
Tempere os filés com sal, suco de limão e pimenta e reserve-os. Em 1 litro de água fervente,
adicione 3 rodelas de cenoura, o vinho e 1 pitada de sal. Em seguida, mergulhe os filés,
mantendo-os assim por 2 minutos. Escorra e reserve-os.


Recheio
Mergulhe os camarões em água fervente por 2 minutos. Escorra, pingue-os e junte a
manteiga, sal, pimenta e 1 xícara (café) do Molho Branco Parmalat. Espalhe sobre os filés e
enrole-os, prendendo com um palito. Coloque os rolinhos sobre uma travessa e cubra com o
restante do Molho Branco Parmalat pré-aquecido com pimenta-do-reino.
Rendimento: 8 porções, como prato principal

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Isca de Peixe

Isca de Peixe


Ingredientes
4 filés de pescada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
1/2 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
2 colheres (sopa) de purê de tomate


Modo de Preparo
Corte os filés em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino. Para empanar passe na farinha
de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Reserve. Em uma panela, refogue a manteiga e o
tomate. Acrescente o Requeijão Cremoso Parmalat junto com o purê de tomate e misture
até ficar homogêneo.
Em uma frigideira com óleo, frite o peixe. Sirva com o molho.
Se preferir, troque o filé de peixe por filé mignon.
Rendimento: 4 porções.

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Salada Indonésia

Salada Indonésia


Ingredientes
1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
1/2 copo de iogurte natural
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de folhas de salsão
Sal e pimenta a gosto
200g de vagem
1 couve-flor em buquês pequenos
5 palmitos em conserva
1 vidro de aspargos em conserva
2 cenouras
10 rabanetes
20 champignons em conserva
1 salsão pequeno
1/2 pimentão cortado no sentido do comprimento

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador o Requeijão Cremoso Parmalat, o iogurte, o azeite e as folhas de salsão
e tempere a gosto. Reserve.
Cozinhe a couve-flor em água fervente por 3 minutos. Reserve. Corte as duas pontas de
vagem e divida-a em forma diagonal. Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Reserve.
Divida os palmitos e os aspargos em forma diagonal. Descasque as cenouras e corte-as em

palitos. Corte os rabanetes ao meio. Coloque o molho no pimentão. Ponha o pimentão no
centro da travessa e os legumes ao redor.
Ótimo para acompanhar peixes, carnes e frangos.
Rendimento: 4 a 6 pratos.

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