PEITO DE PERU COM DAMASCOS
Ingredientes para o peito de peru (8-10pessoas)
1 peito de peru já desossado (1,5 kg)
1 xícara de chá de vinho branco
1/2 xícara de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de catchup
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
Recheio
150 g de damascos secos
4 colheres de sopa de açúcar
100 g de presunto cru em fatias
Acompanhamento
Molho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de água
O líquido da marinada que sobrou
Purê de maçãs
8 maçãs ácidas, picadas, sem casca
Suco de um limão
Decoração
Damascos cortados em formato de flor
Pimenta dedo-de-moça cortada em formato de flor
Modo de preparar o peito de peru
Com o auxílio de uma faca afiada, abra o peito de peru como um grande bife. Misture o
restante dos ingredientes e deixe o peito marinando nesses temperos por duas horas.
Modo de preparar o recheio
Coloque os damascos secos em um refratário com o açúcar e água suficiente para cobri-los,
por duas horas. Leve ao microondas por seis a oito minutos, na potência alta. Deixe amornar
e bata no liqüidificador. Retire o peito dos temperos e coe o líquido da marinada. Reserve.
Estenda as fatias de presunto sobre o peito e espalhe por cima a pasta de damascos. Enrole
a carne como se fosse um rocambole e amarre com uma linha grossa para não abrir.
Coloque sobre uma grelha própria para microondas e regue com um pouco do líquido da
marinada. Asse por 20 minutos na potência média baixa (40% de potência) regando no meio
do cozimento. Deixe mais 20 minutos e regue mais uma vez no meio do cozimento.
Retire e reserve.
Modo de preparar o molho
Coloque a farinha de trigo em uma jarrinha refratária e acrescente a água e o líquido da
marinada. Leve para engrossar por três a cinco minutos na potência alta.
Modo de preparar o purê de maçãs
Coloque as maçãs, o açúcar e o limão em um refratário com tampa e cozinhe por oito a dez
minutos na potência alta. Espere amornar e bata no liqüidificador.
Montagem
Sirva o peito de peru acompanhado do purê de maçã e com o molho à parte. Decore com os
damascos e a pimenta dedo-de-moça.
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