Ingredientes:
-1 cebola ralada
-2 dentes de alho
-1/2 folha de louro
-1 a 2 pimenta(s) malagueta
-Sal
-2 colheres, das de sopa, de manteiga
-2 gemas
-1/2 xícara de leite
-3 a 4 ovos inteiros
-farinha de trigo necessária
-cheiros verdes
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo com colher de
manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os pedaços de carne e vá
mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes
e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e
junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os
temperos e retire do fogo.
Segunda Etapa:
Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve ao
fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que
foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá
adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda
da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma
de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca, em ovos batidos inteiros e novamente em
farinha de rosca. Frito com óleo bem quente e aos poucos, para não abrir. Coloque em cada
coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane recortado.
1-Croquetes de Batata
Ingredientes:
-1/2 kg de batata-inglesa
-3 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
-1 colher, das de sopa, de manteiga
-2 gemas
-Farinha de trigo
-óleo para fritar
-2 a 3 ovos inteiros
-Farinha de rosca para envolver os croquetes
-Sal
-Pimenta-do Reino
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo
espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture
rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha de
trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.
Segunda Etapa:
Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os
croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por farinha
de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. é ótimo acompanhamento
para assados.
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