Creme Inglês
Misture 6 gemas com 1/2 litro de leite, 200 gr de açúcar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias
de maisena, e 1 colher, das de café, de essência de baunilha. Passe pela peneira, junte 1
colher, das de sopa, rasa de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar e
cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar
Modo de Preparo:
Massa:
Primeira Etapa:
Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faça no centro uma cova grande e rasa,
ponha no meio o sal, dissolva com um pouquinho de água e, logo em seguida, vá ligando a
farinha com a água (aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda do
que pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente da mesa (gruda nas
mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente lisa). Enrole,
coloque numa vasilha de louça, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda Etapa:
Polvilhe a mesa com farinha, trabalhe muito bem a massa (vá polvilhando com farinha até
poder abrir), abra com o rolo (na espessura de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo.
Com uma espátula, espalhe a margarina sobre toda a superfície da massa (deve ficar uma
camada grossa de gordura). Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido
contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio. Forme um retângulo, coloque em um
tabuleiro, cubra com um guardanapo molhado, ponha no congelador e deixe descansar 1
hora.
Terceira Etapa:
Decorrido o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada, polvilhe com
farinha, abra novamente com o rolo, porém, desta vez, em sentido contrário (antes de cada
dobra, tome o cuidado de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha). Torne a dobrar,
conforme a indicação da segunda etapa, arrume do mesmo modo no tabuleiro, cubra com o
guardanapo molhado e leve ao congelador. Deixe repousar por umas três horas, ou melhor,
até ficar completamente firme. Depois, então, abra em espessura de um centímetro e corte
segundo a indicação do salgadinho ou doce que deseja preparar.
Dica para Massa:
Convém cortar porções de massa de acordo com o que deseje preparar no momento e
guardar o restante na geladeira, sempre coberta, com um guardanapo molhado.
Preparo da Torta:
Primeira Etapa:
Assim que retirar o Creme Inglês do fogo, junte o vinho do Porto e bata até amornar. Divida a
massa em quatro porções iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1
cm, sobre uma mesa polvilhada com farinha. Forre, com a massa, quatro formas baixas,
próprias para torta (de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1 hora e fure toda a
superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar. Asse em forno quente, nos 10 primeiros
minutos e termine em temperatura moderada. Quando estiverem assadas e coradas, retire
do forno, deixe esfriar e desenforme.
Segunda Etapa:
Coloque um dos folhados em um prato, espalhe, por cima, leve camada de geleia derretida e,
depois, uma farta camada de Creme Inglês. Salpique com nozes e coloque por cima outro
folhado. Comprima com cuidado, passe uma camada de geleia e cubra com Chantilly e
nozes. Coloque o terceiro folhado e proceda como para o primeiro. Termine com o quarto
folhado, cubra com Chantilly e enfeite com nozes ou amêndoas. Polvilhe dos lados com
açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Nota: Esta torta pode ser feita com Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada; o resultado é
excelente.
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