Bacalhau verde
Passar pela m quina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter;
fazer um purê de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de
espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura,
juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o purê e o esparregado; mexer muito bem,
juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa travessa em
forma de montículo e enfeitar com azeite cru.
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