Bacalhau recheado
Dessalgar um bacalhau inteiro, pequeno, em cru, e cozer-lhe na barriga um recheio
preparado da seguinte forma:
Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta, depois molhar com a água em que se
cozeram mexilhões, amêijoas, ou outro marisco e engrossar com farinha. Estando o bacalhau
cheio com este recheio, levar ao forno numa frigideira, na qual se deita azeite e umas rodelas
de cebola; untar o bacalhau com manteiga.
Servir, desengordurando o molho e deitando-lhe umas gotas de sumo de limão.
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