Bacalhau à provençal
Cozer 600 grs. de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra;
desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em
massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite
com algumas gotas de sumo de limão.
Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um
bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente,
incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e
um pouco de pimenta.
Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.
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