Bacalhau à portuense
Cozer o bacalhau, segundo a regra; tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas e misturar
com bocados de batata cozida, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com salsa
picada e uma pitada de pimenta; passar na máquina de picar.
Pôr ao lume, numa frigideira, uma porção de azeite fino; em estando a ferver, juntar a massa
preparada e misturá-la bem com o azeite, ligando-a em seguida para formar um bolo, que se
retira do lume, quando começa a aloirar.
Pode-se perfumar o azeite, juntando-lhe dentes de alho picados que se retiram quando loiros.
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