Bacalhau à parisiense
Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados.
Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem
corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o
bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco até à
quantidade de 200 grs., sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz
moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada.
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