Bacalhau (Língua de)
Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las
com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar.
Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las
durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar
com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento,
misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas,
dispô-las num prato e pôr o picado por cima.
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