Bacalhau frito de fricassé
Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo
batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.
Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta
moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco
de água da cozedura do bacalhau, na qual se desfez um pouco de farinha; deixar ferver de
novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura,
retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão;
mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.
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