Bacalhau (Filetes de)
Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado;
fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem. Fazer um refogado com cebola partida em
bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas
de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para
depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau
quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e
farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.
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