Bacalhau Espiritual

Bacalhau Espiritual


Ingredientes:
-500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
-1 litro de leite
-6 gemas
-250g de creme de leite
-2 dentes de alho socados
-6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
-2 cenouras grandes raladas cruas
-2 cebolas grandes raladas
-manteiga
-4 colheres, das de sopa, de azeite
-queijo parmesão ralado
-2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
-noz-moscada ralada
-1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
-sal
-pimenta-do-reino moída
-molho inglês


Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente
espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.


Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos,
três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e
cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite
(passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo
assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela
no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e

o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e
deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo
ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve
ao forno quente por uns 20 minutos.
Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

Posted in: Bacalhau, Molho, Peixe