Bacalhau em croquetes
Empregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa
picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando
bem ligado, juntar-Ihe um pouco de molho de fricassé sumo de limão e deixar esfriar.
Estando a massa fria, tirar com uma colher a porção suficiente para um croquete; dividir
assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pão ralado, irlhes dando o feitio com a mão para ficarem bem cobertos de pão ralado; passá-los depois,
um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pão ralado e
depois depositam-se num tabuleiro polvilhado com pão ralado. Na ocasião de servir, frigir em
azeite ou banha de porco.
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