Bacalhau em bolos enfolados
Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e
bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar.
A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal
fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previamente
batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se
estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite
fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a frigir.
O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiramse do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.
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