Bacalhau de fricassé
Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molhase em ovo batido e frigi-se em bom azeite, no qual também se frigem rodas de batatas.
Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada,
pimenta em pó e dentes de alho esmagados; quando a cebola estiver levemente loura
acrescenta-se o molho com a água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um
pouco de farinha; deixa-se ferver de novo, até cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau
e as batatas, deixa-se levantar de novo a fervura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um
pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão, mexe-se tudo
depressa para que o ovo não possa talhar, leva-se mais uma vez ao lume, a cozer esse ovo,
e serve-se.
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