Bacalhau à conselheiro
Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), pô-lo numa caçarola, durante
duas horas, bem coberto de leite, em seguida, levá-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe
uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau
num prato de ir ao forno .
A parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com
este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e espalhar por cima bocados de
manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva,
azeitonas e alcaparras.
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