Bacalhau com molho picante
Frigir o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas.
Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois
dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limão, pimenta e
coentros; em levantando fervura, juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois
coar por uma peneira ou pano, espremendo.
Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e
deixar enxugar bem. Servir sobre fatias de pão, torradas, bem quente, guarnecendo com
ramos de salsa crua ou fria.
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