Bacalhau com couve-flor à transmontana
Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo. No mesmo caldo cozer
couves tronchudas do Douro; em estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem
espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com
molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se
juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água. Servir quente, sem água.
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