Bacalhau com alhos franceses
Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e
estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar
esmagado e um raminho de salsa guarnecido.
Estando estufados, acrescentar com um copo de água, temperar ligeiramente com sal e
pimenta; fazer ferver e juntar-lhe 100 grs. de azeitonas pretas escalfadas.
Frigir em azeite bocados de bacalhau (800 grs.) de 200 grs. cada um, previamente cobertos
de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos
franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos,
polvilhando com salsa picada.
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