Bacalhau à Chantilly
Dessalgar completamente 500 grs. de bacalhau, cozê-lo, e depois tirar-lhe as espinhas e
desfiá-lo.
Levar ao lume, numa caçarola, 300 grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe
o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga
toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma
ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).
Retificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida
com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada.
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