Bacalhau à aragonesa
Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois
destas cozidas, deixar esfriar.
Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um
ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce;
estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas.
Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e
sobre esta deitar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando
sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão
ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.
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