Bacalhau ao gratém, à provençal
Dessalgar um bocado de bacalhau do lado do rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um
pano.
Polvilhar o fundo dum prato de gratém com uma camada de miolo de pão ralado, misturado
com uma pitada de flores de funcho picadas; regar bem o pão com azeite virgem fino e o
sumo de sete a oito limões; pôr então o bacalhau no prato com a pele para baixo, polvilhar
com pimenta e cobri-lo com miolo de pão ralado, regar com azeite, meter em forno a fogo
moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o caldo da cozedura.
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